La fabrication

 

La fabrication

Chaque tasse de café L’OR raconte une histoire fascinante de saveurs. De la sélection des grains à leur torréfaction et à leur mélange, chaque étape de notre processus a pour but de vous offrir le plaisir ultime en termes de dégustation du café. Tout est soigneusement créé, contrôlé et supervisé par nos experts passionnés par le café.

La richesse du café L’OR exceptionnel que vous dégustez chez vous est directement liée à la qualité des grains récoltés. Et tout commence par une petite cerise de café.

 

Chaque aspect de la production, du type de caféier à l’endroit où il est cultivé et à la façon dont les grains sont récoltés, a une influence sur le goût et l’arôme de votre tasse de café L’OR.

– Judith de Boer, experte L’OR du café

Dans les régions tropicales, de petits arbustes appelés caféiers produisent une fleur blanche semblable au jasmin. Celle-ci ne fleurit que pendant deux jours avant de laisser place à un fruit qui arrive à maturité 6 à 11 mois plus tard. Une fois mûr, ce fruit prend une couleur rouge vif et est appelé « cerise ». Il est alors prêt à être récolté.

Chaque cerise contient deux beaux grains de café. Les cerises sont récoltées une ou deux fois par an, de septembre à décembre dans l’hémisphère nord et d’avril à août dans l’hémisphère sud. Selon la plantation de café, les cerises de café (et les grains qu’elles contiennent) sont récoltées à la main ou à la machine.

Chaque aspect de la production, du type de caféier à l’endroit où il est cultivé et à la façon dont les grains sont récoltés, a une influence sur le goût et l’arôme de votre tasse de café L’OR.

Qu’est-ce que le café arabica ?

Le café arabica est obtenu à partir des grains du coffea arabica, une plante exotique. Le café arabica a été découvert en Abyssinie (Éthiopie) vers le 6e siècle. À l’époque, cette région était l’une des seules où le café était populaire. La plante a donc reçu le nom d’« arabica » en raison de son lien avec l’« Arabie », la région.

Les mélanges L’OR sont composés de différents types de café, chacun étant soigneusement sélectionné pour offrir le meilleur profil gustatif possible. Certains mélanges L’OR sont composés à 100 % d’arabica et d’autres, d’un mélange de grains de café arabica et robusta. Il existe même des différences entre les grains de café provenant de différents plants d’arabica et vous pouvez savourer ces différents goûts via la gamme de cafés L’OR.

Quelques informations sur le café arabica

  • Arôme: Parfumé, riche et aromatique, l’arabica développe de subtiles notes fruitées.
  • Grain: Allongés, lisses, réguliers et plutôt de couleur jaune ou verte.
  • Plante: L’arabica mesure entre 8 et 10 mètres et ses feuilles sont plus petites que celles du robusta.
  • Culture: Cultivé à une altitude de 600 à 2000 mètres, dans des climats tempérés ou tropicaux.

 

De la cerise au grain de café

Peu de gens savent que nos grains de café exceptionnels commencent leur voyage à l’intérieur d’une cerise de café mûre. Une fois que les cerises de café ont été récoltées, les grains doivent être extraits du fruit avec soin, ce qui peut se faire de feux façons.

La méthode humide ou « nettoyage », au cours de laquelle on commence par retirer la pulpe des cerises avant de les immerger dans l’eau pendant 24 à 48 heures pour que la peau se détache naturellement. Une fois séchés, les grains de café verts peuvent être extraits. Cela donne des grains de café que l’on dit « nettoyés » ou « lavés ».

Dans le cas de la méthode « sèche », les cerises sèchent au soleil pendant 20 jours pour que leur peau se détache naturellement. Les grains de café ainsi obtenus sont dits « non lavés ».

S’il est vrai que les grains de café lavés permettent d’obtenir du café à l’arôme plus prononcé, il existe des raisons spécifiques d’utiliser soit des grains de café lavés soit des non lavés. Nous mélangeons les meilleurs grains des deux types pour obtenir un goût complexe, caractérisé par une finesse et un équilibre exceptionnels propres de L’OR.

Avant de pouvoir utiliser les grains soigneusement sélectionnés, il est nécessaire d’éliminer la parche, une coque sèche qui les recouvre. C’est ce qu’on appelle le décorticage. Les grains sont ensuite polis afin de les débarrasser de tout morceau de peau restant et de s’assurer qu’ils sont purs et propres.

Nous procédons ensuite à une dernière vérification afin d’être sûrs de ne choisir que les grains de la plus haute qualité avant de les transporter pour qu’ils soient torréfiés, moulus et emballés. C’est cette attention toute particulière aux détails qui nous permet de vous offrir un goût et un arôme exceptionnels, tasse après tasse.

 

Goût testé par nos experts

Une fois que les grains de café verts arrivent, ils sont testés par les experts L’OR du café. Le but de cette étape est de vérifier la qualité et les caractéristiques de chaque arrivage de grains.

Les grains verts sont torréfiés et immédiatement moulus, puis mélangés à de l’eau bouillante, avant d’être testés par nos experts du café. Il s’agit d’une première dégustation que l’on appelle parfois le « cupping ».

Ces experts ont entraîné leur sens et possèdent une connaissance très approfondie du café, ce qui leur permet d’identifier plus de 800 arômes et saveurs différentes dans le café. Ils utilisent cette expertise pour mélanger les grains de café et créer des profils gustatifs exquis, mais aussi identifier tout grain qui ne répond pas à leurs normes de qualité.

C’est cette expertise passionnée qui rend L’OR vraiment unique, vous offre un goût optimal et fait de chaque tasse une expérience inégalée.

Goût testé par nos experts

Une fois que les grains de café verts arrivent, ils sont testés par les experts L’OR du café. Le but de cette étape est de vérifier la qualité et les caractéristiques de chaque arrivage de grains.

Les grains verts sont torréfiés et immédiatement moulus, puis mélangés à de l’eau bouillante, avant d’être testés par nos experts du café. Il s’agit d’une première dégustation que l’on appelle parfois le « cupping ».

Ces experts ont entraîné leur sens et possèdent une connaissance très approfondie du café, ce qui leur permet d’identifier plus de 800 arômes et saveurs différentes dans le café. Ils utilisent cette expertise pour mélanger les grains de café et créer des profils gustatifs exquis, mais aussi identifier tout grain qui ne répond pas à leurs normes de qualité.

C’est cette expertise passionnée qui rend L’OR vraiment unique, vous offre un goût optimal et fait de chaque tasse une expérience inégalée.